Guia dos vinhos do Montenegro: Vranac e Krstač

As duas castas que vale a pena aprender antes de pedir

As cartas de vinhos montenegrinas podem parecer intimidantes porque quase nada nelas é uma casta que já conheça. Ultrapasse a confusão aprendendo dois nomes: Vranac e Krstač. O Vranac (a tónica cai na primeira sílaba, mais ou menos “VRAH-nats”) é o tinto escuro que carrega a maior parte da identidade vinícola do país, denso na cor, firme em tanino, com sabores a ameixa e cereja preta que podem beneficiar de alguns anos em garrafa ou funcionar perfeitamente bem jovens e ligeiramente rústicos.

O Krstač é o branco nativo, mais leve, seco, por vezes ligeiramente herbáceo, feito para ser bebido dentro de um ou dois anos e não guardado em cave. Entre os dois cobrem a maior parte do que realmente lhe será servido na zona da baía de Kotor, já que nem as castas internacionais nem o rosé têm grande presença por aqui ainda.

Ambas as castas são cultivadas por toda a região vinícola do Montenegro, mas dois lugares dominam qualquer conversa séria sobre elas: a vasta propriedade Plantaže na planície perto de Podgorica, e os terrenos familiares dispersos da Crmnica, a região montanhosa acima da margem sudoeste do lago Skadar. Produzem experiências muito diferentes, e perceber a distância entre ambas é o objetivo deste guia.

Plantaže: escala, polimento e uma das maiores vinhas da Europa

A Plantaže é o nome que o vai seguir por todo o Montenegro, nas cartas de vinhos dos restaurantes, nas prateleiras dos supermercados e nas lojas duty-free tanto de Tivat como de Podgorica. A propriedade, mesmo à saída de Podgorica, cultiva uma única vinha contígua que promove como uma das maiores do género na Europa, com mais de 2.000 hectares de vinhas na planície a norte do lago Skadar. É uma operação séria, com uma adega subterrânea construída num antigo túnel militar, uma sala de provas formal e visitas guiadas que exigem marcação prévia em vez de aparecer sem avisar.

Para uma primeira introdução ordenada ao Vranac e ao Krstač, a Plantaže cumpre a sua função. As provas são estruturadas, o pessoal fala bom inglês, e sai-se de lá com uma ideia clara do estilo da casa: limpo, consistente, feito para volume. O que não vai ganhar é uma noção de quão diferente estas castas podem saber em mãos diferentes, porque um único grande produtor acaba inevitavelmente por nivelar a variação entre encostas, idades de vinha e escolhas de vinificação que os pequenos produtores deixam à vista.

Trate a visita à Plantaže como o ponto de partida, não o panorama completo. Fica a cerca de 1h30 de Kotor pela estrada costeira e o túnel de Sozina, o que a torna uma excursão realista de meio dia por si só ou uma paragem numa rota mais longa em direção a Podgorica ou Cetinje.

Crmnica: o verdadeiro coração vinícola

A Crmnica é um conjunto disperso de aldeias de pedra nas colinas acima de Virpazar e do braço sudoeste do lago Skadar, onde o Vranac e o Krstač são cultivados, pelas mesmas famílias, há gerações. A aldeia vinícola mais conhecida é Godinje, um aglomerado de velhas casas de pedra e socalcos cobertos de vinha onde várias famílias ainda fazem vinho essencialmente como um ofício doméstico que por acaso está aberto a visitantes, em vez de um produto de marca. As aldeias vizinhas da Crmnica mantêm a mesma tradição a menor escala, e a região como um todo é o que o vinho montenegrino sabia antes de a Plantaže existir, e em grande parte ainda sabe a este nível.

Este é um terreno genuinamente rural: estradas estreitas, socalcos de pedra seca, sem sinalização em inglês, e adegas que são a cave de alguém, não um centro de visitantes. É exatamente esse o atrativo. Um produtor da Crmnica vai servir-lhe vinho feito com uvas da encosta que se vê do terraço, explicar qual a parcela que amadurece primeiro, e deixá-lo provar a diferença entre dois barris da mesma casta em vez de um único lote fixo. Os preços são definidos pela família, não por um departamento de marketing, e o vinho vem muitas vezes sem rótulo ou com um simples autocolante escrito à mão.

Porque evitar a prateleira do supermercado

Todos os supermercados e a maioria dos restaurantes ao longo da costa, incluindo em Kotor’s old town, vendem Vranac e Krstač da Plantaže à garrafa, e não há vergonha nenhuma em bebê-lo: é fiável e razoavelmente barato. Mas comprá-lo numa prateleira quase nada diz sobre o vinho montenegrino, além do facto de uma grande empresa fazer garrafas competentes e padronizadas. É o equivalente a julgar o vinho francês por uma única marca própria de supermercado.

A distância torna-se evidente assim que se provam dois ou três produtores da Crmnica lado a lado. O Vranac de uma velha parcela na encosta, fermentado num depósito de betão ou aço por alguém que o faz da mesma forma há trinta anos, pode ser mais rústico, mais concentrado e muito mais expressivo do que a versão suavizada da propriedade, para melhor ou pior consoante o gosto. O Krstač, raramente exportado e quase nunca visto fora do Montenegro, vale a pena provar precisamente porque uma garrafa de supermercado dele praticamente não existe. Se o tempo só permitir uma atividade vinícola perto de Kotor, uma pequena prova familiar na Crmnica ensina mais numa hora do que uma caixa de garrafas compradas num minimercado de Kotor jamais ensinará.

Como chegar à Crmnica e a Godinje a partir de Kotor

A Crmnica fica a cerca de 1h15 de Kotor, alcançada pela antiga estrada de Njeguši sobre o Lovćen e depois por Cetinje, ou pela rota mais rápida através do túnel de Sozina em direção a Podgorica antes de virar para sul em direção a Virpazar. A estrada de Njeguši é a opção mais espetacular, estreita, com cerca de 25 curvas apertadas acima da baía, e vale a pena evitar se não se sentir confortável em curvas de montanha ou se o tempo estiver fechado.

Não há transportes públicos úteis para as colinas da Crmnica. Um carro alugado dá a maior flexibilidade, já que a maioria das adegas familiares espera um telefonema ou mensagem prévia em vez de uma visita de surpresa, sobretudo fora dos meses de verão, e um carro permite combinar a visita com Virpazar e um trecho do lago Skadar no mesmo dia. Um motorista privado ou um tour de um dia que cubra o lago Skadar e a Crmnica juntos é a alternativa para quem preferir não conduzir nas estradas de montanha nem procurar por conta própria a porta de uma adega específica em vielas sem sinalização.

Rota a partir de Kotor	Distância/tempo	Notas
Via Njeguši e Cetinje	~1h15	Panorâmica, estreita, ~25 curvas apertadas, não para condutores nervosos
Via túnel de Sozina e estrada de Podgorica	~1h15-1h30	Mais rápida, portagem do túnel 2,50 EUR, entra na Crmnica pelo norte
Seguindo depois para a Plantaže (Podgorica)	~15-20 min a partir da Crmnica	Fácil de combinar se juntar as duas visitas num só dia

Em que consiste uma prova e quanto custa

Uma prova familiar na Crmnica é informal: uma mesa num terraço ou numa cave de pedra, três a cinco vinhos servidos em sequência do tinto ao tinto mais leve, ou do branco seco até ao vinho de sobremesa que a família também faça, muitas vezes acompanhados de um prato de pršut, queijo, azeitonas e pão. Conte pagar entre 10 e 20 EUR por pessoa pela prova em si, por vezes um pouco mais se incluir comida, pago em dinheiro diretamente à família. A Plantaže, pelo contrário, organiza uma visita guiada de preço fixo com um menu de vinhos definido, geralmente um pouco mais estruturada e ligeiramente mais cara depois de incluída a visita à adega.

Nenhum dos dois espera inglês fluente, embora a maioria das famílias da Crmnica se desenrasque o suficiente para que a prova funcione, e algumas falam-no bem se for a geração mais nova a tratar da parte dos visitantes. Marcar com antecedência importa mais na Crmnica do que na Plantaže: são sobretudo explorações agrícolas em funcionamento, e aparecer sem avisar em julho ou agosto pode significar que ninguém está disponível para o receber.

Combinar o vinho montenegrino com a comida local

O tanino e o peso do Vranac fazem dele o parceiro natural para carne vermelha grelhada ou assada, borrego cozinhado ispod sača sob uma cúpula de ferro, e o pršut curado e os queijos duros que descem de Njeguši. O Krstač, mais leve e seco, combina com peixe grelhado e com a carpa e a enguia que saem do lago Skadar, bem como com as carnes cozidas e os queijos macios que aparecem nos pratos de entrada da costa. Se comer num restaurante de marisco na marginal de Kotor, pergunte o que servem com ostras ou peixe grelhado em vez de optar por defeito pelo tinto da casa; um bom Krstač ou um Vranac de estilo rosé seco funciona muitas vezes melhor do que um tinto encorpado com qualquer coisa do mar.

Atividades relacionadas com o vinho nas redondezas

Um dia de vinho à volta da Crmnica combina naturalmente com outras coisas que esta parte do país faz bem. Passeios de barco no lago Skadar partem de Virpazar e das aldeias do lago, mostrando os pelicanos e nenúfares que fazem do lago tanto uma reserva natural como um cenário vinícola. Na costa, um punhado de tours de barco e comida integra um elemento vinícola num dia na água em vez de um dia em terra.

um dia privado de lancha rápida pela baía de Kotor com comida e vinho a bordo

é uma forma de combinar a paisagem da baía com um copo de algo montenegrino em vez de uma visita a uma adega. Os viajantes que se estendem para sul, em direção à Bósnia, preferem por vezes integrar a prova de vinhos num dia mais longo, e

um tour de tarde a Mostar que inclui uma prova de vinhos guiada

cobre esse terreno, tal como

um workshop de pintura em Mostar combinado com prova de vinhos e um meza local

para uma tarde mais lenta e prática. Mais perto de Dubrovnik,

um passeio guiado de caiaque ao pôr do sol que termina com vinho

é uma alternativa costeira para uma noite em vez de um dia inteiro no interior.

Nenhuma destas opções substitui uma visita real a uma adega da Crmnica, mas são alternativas razoáveis nos dias em que uma viagem de ida e volta de duas horas e meia até às colinas não encaixa no itinerário.

Combinar um dia de vinho com o resto da região

A Crmnica e o lago Skadar ficam convenientemente entre Kotor e Podgorica, o que torna fácil integrar um dia de vinho num percurso mais longo em vez de uma excursão isolada. Saindo por Cetinje e regressando pelo túnel de Sozina, ou o inverso, garante que nunca se repete a mesma estrada.

Os viajantes que planeiam uma semana completa à volta da baía e das montanhas colocam muitas vezes este tipo de dia a meio, depois das localidades costeiras e antes de subir em direção ao Parque Nacional do Durmitor; é uma pausa natural de ritmo em relação às praias e aos passeios de barco. Quem viajar nos meses mais frescos, quando as adegas familiares têm menos visitantes e mais tempo para conversar, vai achar fácil acrescentá-lo a um itinerário mais lento de época baixa pela baía.

Dicas práticas

Traga dinheiro: máquinas de cartão são raras nas adegas familiares e não garantidas nem sequer na caixa da Plantaže. Se planear comprar garrafas para levar para casa, pergunte se a adega pode fornecer um recibo, já que a alfândega em algumas fronteiras pede prova de compra para mais do que uma ou duas garrafas transportadas na bagagem.

O vinho da Crmnica não está preparado para transporte prolongado ao calor, por isso, se estiver a conduzir de volta a Kotor numa tarde quente, mantenha as garrafas fora de uma mala fechada exposta ao sol. Por fim, trate uma prova como uma prova, não uma bebida à vontade: três a cinco copos pequenos é o normal, e conduzir logo a seguir nas curvas apertadas de Njeguši ou em qualquer estrada de montanha do Montenegro é má ideia, independentemente de quão pouco pense ter bebido.

Perguntas sobre provar vinho perto de Kotor

O que é o vinho Vranac?

O Vranac é a casta tinta emblemática do Montenegro, dando um vinho de cor profunda, encorpado, com taninos firmes e sabores a fruta escura, comparável em peso a um bom Zinfandel ou a um Nebbiolo jovem. É cultivado por todo o país, mas está sobretudo associado às colinas da Crmnica, acima do lago Skadar, e às vinhas planas da propriedade Plantaže, perto de Podgorica.

O que é o vinho Krstač?

O Krstač é a principal casta branca nativa do Montenegro, dando um vinho leve, seco, ligeiramente herbáceo, bem menos conhecido internacionalmente do que o Vranac. Cresce nas mesmas aldeias da Crmnica que o Vranac e costuma beber-se jovem e fresco, com peixe de lago ou marisco, em vez de envelhecido.

Vale a pena visitar a Plantaže?

A Plantaže, mesmo à saída de Podgorica, vale a paragem se quiser ver escala: descreve-se como uma das maiores vinhas de bloco único da Europa, com uma sala de provas formal, uma adega subterrânea e visitas organizadas que exigem marcação prévia. É polida e fácil, mas é uma propriedade industrial, não um substituto para uma prova num pequeno produtor da Crmnica.

Onde fica a Crmnica e como chegar lá a partir de Kotor?

A Crmnica é a região montanhosa a sudoeste do lago Skadar, situada mais ou menos entre Virpazar e a aldeia vinícola de Godinje, a cerca de 1h15 de Kotor pela estrada de Njeguši ou via Cetinje. Não tem transportes públicos fiáveis, por isso um carro alugado, um motorista privado ou um tour de um dia que inclua o lago Skadar são a forma prática de lá chegar.

Quanto custa uma prova numa adega familiar?

Uma prova sentada de 3 a 5 vinhos numa pequena adega da Crmnica custa normalmente entre 10 e 20 EUR por pessoa, por vezes com um prato de pršut, queijo e azeitonas por um pouco mais. Vale a pena telefonar ou enviar mensagem com antecedência em julho e agosto, já que muitas destas são operações familiares sem horário fixo.

Posso comprar vinho montenegrino para levar para casa?

Sim. As garrafas da Plantaže vendem-se em supermercados e lojas de aeroporto por todo o Montenegro e viajam bem na bagagem de porão se forem bem embrulhadas. O vinho comprado diretamente a um produtor familiar da Crmnica costuma vir sem rótulo ou com um rótulo caseiro simples, por isso peça um recibo se planear levar mais do que uma ou duas garrafas através de uma fronteira.

O vinho montenegrino está disponível fora do Montenegro?

A Plantaže exporta para vários mercados europeus e os seus vinhos aparecem em lojas especializadas na Alemanha, Áustria, Itália e em partes dos Balcãs, embora raramente nas prateleiras dos supermercados comuns fora da região. Os pequenos produtores da Crmnica vendem quase exclusivamente no local, por isso provar no Montenegro é muitas vezes a única forma de experimentar o seu vinho.

Que comida combina com o Vranac?

O tanino e a fruta escura do Vranac combinam com carne vermelha grelhada ou assada, borrego ispod sača e queijos curados como os de Njeguši, aguentando bem o fumo e a gordura. O Krstač é a melhor combinação para peixe grelhado, carpa ou enguia do lago Skadar, e as entradas de presunto cozido e queijo comuns nos menus da costa.